医療法人団豊徳会　介護医療院　東京多摩病院｜入院療養・介護療養型医療施設｜小田急線喜多見駅

～お品書き～

・鶏肉のトマト煮
　　鶏肉をトマトで煮てコンソメ風味に仕上げました。
・ 海老スクランブルカレー風味
　　カレー風味のスランブルエッグです。
・そうめんサラダ
　　そうめんにオクラと錦糸卵、にんじんを和風に味付け、天の川をイメージした盛り付けにしました。
・とうもろこしご飯
　　季節のとうもろこしをご飯に入れ炊き込みました。
・イチゴムース～マンゴーピューレ添え～
　　やわらかいイチゴムースにマンゴーのピューレをのせました。

～お品書き～

 海老と野菜の盛り合わせ　～天ぷら風～
摂食嚥下困難な方も食べられる天ぷらを栄養課で考えました。通常の天ぷらは、具材から衣が剥がれ、海老はプリプリして食べにくいという欠点があります。そこでエビの形をしたはんぺんや柔らかく仕上げた野菜・白身魚に揚げ玉とトロミの天つゆをかけ天ぷらに見立てました。
 香味奴
パプリカと三つ葉をアクセントにしたポン酢ジュレをかけました。
 茄子とかぼちゃの冷浸し
やわらかく炊き上げた茄子とかぼちゃに冷たいあんをかけました。
 紫陽花ムース
紫陽花に見立てたムースは、ムースの上に色付けクラッシュゼリーとサイダーのトロミを乗せ仕上げました。離水に配慮した甘くてさわやかなデザートです。

ミキサー食お品書き
 カレイの煮物
 カリフラワー煮
 キャベツとにんじんのミルク煮
 ミキサー粥（ゼリー）
 紫陽花ムース
※イベントの飲料は、トロミを付けて提供しています。

～お品書き～

刺身盛り合わせ（鰹・甘エビ）・・旬の鰹と甘エビを盛り合わせました。
玉子焼き青さあん・・ふんわりやわらかな玉子焼きにお出しと青さの香り豊かなあんをかけ、まとまり良く仕上げました。
そら豆のピーナッツ和え・・そら豆を使いピーナッツでコクを出しました。
ようかんフルーツ添え・・やわらかなようかんに甘酸っぱいフルーツを添えました。こちらは嚥下Ⅱの方から提供しています。

　今回のイベント食は残念ながら、天候に恵まれず、やむなく院内でのお食事となりました。敷地内の桜は満開で、イベント食前後の晴れた日にお花見を堪能していただきました。
松花堂弁当～お品書き
桜ちらし・・桜香るちらしです。
鰆の白だしあん・・歯茎でも噛めるやわらかい鰆の上に、だし香る白だしあんをかけました。
かにクリームコロッケバターソース・・クリーミーかにクリームコロッケには、バターのコクあるソースをかけました。
菜の花入り卵サラダ・・マヨネーズで和えた卵サラダを菜の花のアクセントで色よく盛り付けました。
ようかん2種・・水ようかんと芋ようかんの2種。やわらかく食べやすいかたさに仕上げました。（嚥下Ⅱ、Ⅲの方にも提供しております）

　松花堂弁当～お品書き
ちらし寿司・・錦糸卵、桜でんぶ、人参、えびのちらし寿司です。
鰆の西京焼き・・歯茎でも噛めるやわらかい鰆の西京焼きです。
茶巾炊き合わせ・・えび茶巾・野菜茶巾に白出しあんをかけています。
菜の花の白和え・・素材をやわらかくしています。食べやすい白和えです。
甘酒ババロア・・甘酒をベースにしたやわらかいムースです。（嚥下Ⅱ、Ⅲの方にも提供しております）

　松花堂弁当～お品書き
お刺身盛り合わせ・・サーモン、甘えびを彩り良く盛り付けました。
白菜と豚肉の豆乳煮・・豚肉はやわらかく加工し豆乳と白出しを加え煮込みました。
小松菜とえびの卵とじ・・小松菜とえびをお出しで煮て卵でとじた優しい味わいです。
大豆ご飯・粥・・柔らかく煮た大豆を加え炊き上げました。
バニラババロア・・バニラビーンズが香る濃厚な味わいです。アクセントにオレンジソースをトッピングしました。（嚥下Ⅱ、Ⅲの方にも提供しております）

　今年も、特別メニューとして元日昼に「やわらかおせち」とお赤飯をご用意しました。夕食には雑煮風のお吸い物を提供しました。（粘らない餅風の素材を使用し嚥下に考慮しています）2日昼はちらし寿司と祝い鉢をご用意しました。
毎年元日～2日まで、正月料理を提供しております。7日には七草粥を提供します。

　年間イベント食唯一の洋食メニューです。今年は見た目、味ともにとても好評でした。
チキンはオレンジジュース入り特製ソースで煮込み、スペイン風オムレツを添えました。
マッシュポテトはジェノベーゼ仕立てで彩り良く盛り付けました。
デザートは、チョコレートプリンに生クリームでデコレーションしました。こちらは柔らかいプリンなので嚥下食の方まで提供しています。

松花堂弁当～お品書き

空也蒸し風・・豆腐と卵を蒸して白だしあんをかけています。
かぼちゃコロッケ・・やわらか食Ⅰの方は、歯茎で噛める形状にしています。
ささみ入りわさびマヨサラダ・・鶏肉・野菜は、酵素でやわらかくして調理をしています。
帆立ご飯・・帆立・油揚げを使用し炊き上げています。
白ごまババロア・・白ゴマの風味良いやわらかいババロアです。

　台風の影響が心配されていましたが、今年はお庭でのお食事を行う事ができました。当日は心地よい日差しと秋らしい爽やかな風を感じながらのお食事となりました。利用者様は日よけ帽をかぶり、笑顔でお弁当を頬張っていました。

　敬老のお祝いとして松花堂弁当を提供しました。
お品書き
○ 多喜合わせ・すき焼き風
 かにの重ね蒸し
 やわらかかまぼこ
 大根とにんじんの白だし煮、小松菜の付け合わせ
 すき焼き風煮物
○ 白和え
○ きなこミルクムース
○ 五目ちらし


当院では、敬老の日のおやつとして、紅白饅頭を提供しています。饅頭が召し上がれない方には、水ようかんを提供しています。